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含乳飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有多大？
2011年底的一場(chǎng)“乳膠門(mén)”事件讓人們對(duì)“含乳飲料”這個(gè)新名詞倍加關(guān)注。含乳飲料是否真的含有豐富蛋白質(zhì)，有關(guān)專(zhuān)家給出了答案。請(qǐng)關(guān)注
近年來(lái)，含乳飲料在我國(guó)發(fā)展迅速，小洋人、銀鷺、娃哈哈、可口可樂(lè)、蒙牛、伊利等眾多知名企業(yè)都紛紛涉足含乳飲料。筆者走訪北京一家超市，發(fā)現(xiàn)數(shù)十種含乳飲料被擺在顯眼位置，售貨員表示諸如“營(yíng)養(yǎng)快線”“果粒奶優(yōu)”等銷(xiāo)量較好，大多數(shù)為成年人購(gòu)買(mǎi)，而“爽歪歪”“QQ星”等兒童乳飲料多是家長(zhǎng)為孩子購(gòu)買(mǎi)。
2011年底，網(wǎng)絡(luò)上流傳開(kāi)一則實(shí)驗(yàn)，網(wǎng)友將某品牌含乳飲料倒入瓷盤(pán)中。隔夜，瓷盤(pán)中留下一層白色膠狀物。此事一出，立即引起了人們對(duì)于含乳飲料安全問(wèn)題的擔(dān)憂。
事后，該公司發(fā)表聲明，證明了凝膠現(xiàn)象的合理性，并解釋凝膠原因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)快線含有豐富的蛋白質(zhì)，因而脫水后形成蛋白質(zhì)凝膠。
含乳飲料實(shí)際上是一種以鮮乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料，經(jīng)配置或發(fā)酵而成的飲料制品。隨著含乳飲料在人們生活中的深入，更多的人開(kāi)始接受認(rèn)同含乳飲料“營(yíng)養(yǎng)”和“保護(hù)身體”的功能。帶上一瓶含乳飲料，替代牛奶、當(dāng)做早餐或者加餐的現(xiàn)象越來(lái)越普遍。一名年輕的李女士告訴筆者“家里常放著幾瓶營(yíng)養(yǎng)快線”，以防早上來(lái)不及吃飯。
含乳飲料與牛奶概念不同
筆者發(fā)現(xiàn)，在很多含乳飲料的瓶身上，都明顯標(biāo)注著“果汁酸奶飲品”“水果牛奶飲料”“益生菌發(fā)酵酸奶飲品”等帶有“飲品”的字樣。
科學(xué)松鼠會(huì)成員、食品工程博士云無(wú)心表示，“"含乳飲料"本質(zhì)是飲料。牛奶只是配料之一，不可將含乳飲料與牛奶相比”。
我國(guó)乳業(yè)新《國(guó)標(biāo)》明確規(guī)定，牛奶的乳蛋白含量需大于2.8%。而關(guān)于含乳飲料，《含乳飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定配置型含乳飲料及發(fā)酵型含乳飲料不小于1%，乳酸菌飲料不小于0.7%。
云無(wú)心認(rèn)為，之所以以乳蛋白來(lái)區(qū)分含乳飲料與牛奶，關(guān)鍵在于“牛奶中的蛋白含量是比較穩(wěn)定的，含乳飲料實(shí)際上是以蛋白含量來(lái)規(guī)范其中的牛奶含量。”牛奶與含乳飲料是不同的兩種概念。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，一些認(rèn)為“含乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只有牛奶的三分之一左右”的說(shuō)法是可以接受的。但是含乳飲料并非沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，關(guān)于含乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值“要看與誰(shuí)比”，范志紅說(shuō)，“如果將含乳飲料與牛奶相比，它確實(shí)不及牛奶，但卻比其他一些碳酸飲料要高很多”。
含乳飲料添加物五花八門(mén)
除了乳蛋白含量以外，含乳飲料與牛奶的區(qū)別還在于添加物。筆者發(fā)現(xiàn)含乳飲料的添加物五花八門(mén)，包括水果、果汁、蔬菜、花生等。
在超市里，一位準(zhǔn)備購(gòu)買(mǎi)果粒奶優(yōu)的女士告訴筆者，她之所以選擇這款飲料是因?yàn)椤拔兜劳兊�，特別愛(ài)喝芒果味。”
筆者查看了幾種飲料，發(fā)現(xiàn)除了牛奶之外，“果粒”“果汁”“花生”等成了各家飲料宣傳的一個(gè)特色。之所以添加這些成分，云無(wú)心告訴我們“是因?yàn)楹轱嬃现兄缓幸徊糠峙Ｄ�，其余的�?huì)加入部分果汁以及其他營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分”。
北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副所長(zhǎng)兼總工程師李東認(rèn)為：“這些添加物如果是純果汁或其他營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分的話還是有一定營(yíng)養(yǎng)的。”但是也要根據(jù)具體添加成分而定。
選購(gòu)時(shí)要看好營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
在某些飲料的瓶身和廣告詞中標(biāo)明了“15種營(yíng)養(yǎng)素”“營(yíng)養(yǎng)吸收”“營(yíng)養(yǎng)組合”“益菌因子”“維生素”等詞語(yǔ)。正在超市購(gòu)物的一位大媽表示自己正是“沖著"益菌因子"這個(gè)好處，給自己外孫女買(mǎi)來(lái)喝的”。
對(duì)于這類(lèi)說(shuō)法是否真實(shí)，范志紅認(rèn)為，含有這些元素很有可能。這些營(yíng)養(yǎng)素其本身也不是含乳飲料所特有的，例如牛奶中本身就含有鈣、鐵、鋅等元素以及維生素，含乳飲料含有牛奶，帶有這些營(yíng)養(yǎng)素也是很正常的。
云無(wú)心則表示，任何食品中，含有多少種營(yíng)養(yǎng)成分都是一種誤導(dǎo)性的宣傳�！盃I(yíng)養(yǎng)成分并不是"有"就可以，更重要的是含有多少。”
含乳飲料中含有一些牛奶和果汁，營(yíng)養(yǎng)成分的“種類(lèi)”確實(shí)比單獨(dú)的牛奶或者果汁要多，但是每一種的含量可能都會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于同樣量的果汁或者牛奶。
范志紅提醒說(shuō)，只要是帶有“飲料”“飲品”字眼的，就證明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶不同。
面對(duì)如今超市中眼花繚亂的含乳飲料，消費(fèi)者要想選擇真正營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的產(chǎn)品，要看好營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
李東介紹說(shuō)，衛(wèi)生部已經(jīng)于去年公布了我國(guó)第一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，規(guī)定預(yù)包裝的食品應(yīng)標(biāo)示包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等含量值的營(yíng)養(yǎng)成分表。該《通則》將于2013年1月1日起正式施行。屆時(shí)，“消費(fèi)者想要判斷營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就可以通過(guò)這個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分表作個(gè)初步判斷了”。
筆者在超市發(fā)現(xiàn)，“爽歪歪”“營(yíng)養(yǎng)快線”“果粒奶優(yōu)”等眾多含乳飲料目前都已經(jīng)標(biāo)明了營(yíng)養(yǎng)成分表。
云無(wú)心表示，這張營(yíng)養(yǎng)成分表上一般會(huì)有一瓶或者100克該產(chǎn)品中含有的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量,以及這些成分含量占普通人一天需求量的比例。消費(fèi)者需要注意的是，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩人群：糖、脂肪、膽固醇、鈉是含量低的好，而對(duì)于普通消費(fèi)者蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)一般是含量高的好。
溫州科信飲料生產(chǎn)線設(shè)備：更多飲料生產(chǎn)線
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