科信機(jī)械資訊
科信飲料機(jī)械分類
胡蘿卜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
胡蘿卜汁飲料（胡蘿卜汁含量≥25%）
胡蘿卜素有“小人參”之稱，富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，賦予了胡蘿卜較高的營養(yǎng)價(jià)值。將胡蘿卜從餐桌上轉(zhuǎn)向飲料市場(chǎng)，正符合了人們的消費(fèi)需求。胡蘿卜汁飲料是將胡蘿卜預(yù)處理、磨漿，然后加入糖酸進(jìn)行調(diào)配而成的飲品，色澤鮮艷、口感豐富。
隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)飲料的要求已向綠色、環(huán)保、健康等方面發(fā)展。而胡蘿卜飲料是一種營養(yǎng)價(jià)值高、原料成本低的純天然產(chǎn)品，與其他飲料相比較，有不可比擬競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
參考配方
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原 料 名 稱 |
用 量(%) |
原 料 名 稱 |
用 量(%) |
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胡 蘿 卜 |
25.00 |
檸檬酸鈉 |
0.05 |
|
白 砂 糖 |
3.00 |
山梨酸鉀 |
0.02 |
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懸浮劑XF3 |
0.25 |
胡蘿卜汁香精 |
0.05 |
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甜賽糖TR50 |
0.12 |
香 蘭 素 |
0.01 |
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檸 檬 酸 |
0.25 |
蔗糖香精 |
0.01 |
生產(chǎn)流程
胡蘿卜→去皮→切塊稱重→預(yù)煮→打漿 ↓
→ 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)
白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↓ ↑ ↑
→灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品 檸檬酸+水 香精
工藝要點(diǎn)：飲料總量為1000mL。
1.胡蘿卜的處理：將胡蘿卜去皮、稱量，切片后加入400mL純凈水煮30min，然后將煮好的胡蘿卜與水一起打漿，后經(jīng)膠體磨細(xì)化處理。
2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
3.混合：將溶好的膠液與胡蘿卜漿混合均勻。
4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的檸檬酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。
5.均質(zhì)：將料液40℃純凈水定容至1000mL，然后調(diào)香均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃、20MPa/5MPa，灌裝封口。
6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
注意事項(xiàng)：
生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
詳細(xì)飲料配方與工藝設(shè)計(jì)請(qǐng)咨詢：工程師 13673399721
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