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科信飲料機(jī)械分類
青稞酒的行業(yè)競爭格局和市場化程度
白酒是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。白酒是中國特有的蒸餾酒，也是世界六大蒸餾酒之一。
按照香型分類，目前我國白酒主要有濃香型、清香型、醬香型等11種香型，其中濃香型代表有五糧液（多糧）、國窖1573（單糧）；清香型代表有汾酒、青稞酒（青稞原料）、紅星二鍋頭（二鍋頭工藝）；醬香型代表有茅臺酒。
按照曲種分類，白酒主要分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒和混合曲酒。
按照工藝分類，白酒主要分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒三類。固態(tài)法白酒以糧食為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒；液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒；固液法白酒是以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。
第一階段是產(chǎn)業(yè)恢復(fù)期，1949年新中國成立時(shí)，我國白酒的產(chǎn)量只有10.8萬千升，到“文革”后的1978年，我國白酒產(chǎn)量達(dá)到143.74萬千升，比建國初期增長了近15倍。
第二階段是快速發(fā)展期，20世紀(jì)80年代起，我國經(jīng)濟(jì)體制開始由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向社會主義市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變，白酒產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，1996年白酒產(chǎn)量達(dá)到801.3萬千升，是建國初期的80倍左右。
第三階段是產(chǎn)業(yè)調(diào)整期，“九五”、“十五”期間，為適應(yīng)國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總體要求，并提高白酒行業(yè)的投入產(chǎn)出比和綜合經(jīng)濟(jì)效益，國家對白酒行業(yè)制定以調(diào)控和調(diào)整為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)政策，白酒產(chǎn)量在2004年下降到階段性低點(diǎn)311.7萬千升，隨后兩年略有復(fù)蘇。
第四階段是繁榮發(fā)展期，隨著白酒產(chǎn)業(yè)調(diào)控政策效果的顯現(xiàn)和居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的拉動，白酒行業(yè)進(jìn)入繁榮發(fā)展階段，白酒總產(chǎn)量和利潤水平穩(wěn)步提升，2010年產(chǎn)量達(dá)到歷史最高值890.83萬千升，實(shí)現(xiàn)工業(yè)銷售產(chǎn)值2,661.14億元。
截至2009年底，白酒行業(yè)約有生產(chǎn)企業(yè)1.8萬家，其中獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)有8,821家，白酒骨干企業(yè)業(yè)績優(yōu)良，排名前50位企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入總額1,129.88億元，占全行業(yè)銷售收入的53.93%；利潤總額187.28億元，占全行業(yè)利潤總額的79.73%；稅金總額151.07億元，占全行業(yè)稅金總額的67.89%。上述數(shù)據(jù)表明，白酒行業(yè)是充分競爭的行業(yè)，規(guī)模企業(yè)（年產(chǎn)值超過500萬元人民幣的企業(yè)）在行業(yè)內(nèi)占據(jù)絕對主導(dǎo)地位。
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