日产乱码卡一卡免费下-国外网禁泑女网站1300部-亚洲精品成人片在线观看精品字幕-国产精品麻豆成人av电影艾秋

加入收藏 | 設為首頁 | 加我微信 | 在線地圖
溫州科信飲料機械LOGO
科信飲料機械分類
新聞中心當前位置:飲料機械 > 新聞中心 > 詳細信息

酸奶生產(chǎn)線工藝設計與安裝

來源:本站 作者:飲料生產(chǎn)線 發(fā)布日期:2015/8/10 點擊次數(shù):2352 [打印] [收藏]
    我公司提供的酸奶生產(chǎn)線設備是在充分消化吸收國外先進技術(shù)的基礎上改進而成,酸奶生產(chǎn)線設備的技術(shù)同樣適用于果蔬汁,礦泉水,制藥領域中多種產(chǎn)品的無菌生產(chǎn)與加工。
    一、酸奶概述
    酸奶是以牛奶為原料, 經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的一種具有較高營養(yǎng)價值和特殊風味的發(fā)酵乳制品, 是具有一定保健作用的食品。
    酸奶的分類:
    按產(chǎn)品的組織狀態(tài)或生產(chǎn)方法分:凝固型酸乳和攪拌型酸乳;
    按原料中脂肪含量分:全脂酸乳、脫脂酸乳;
    按菌種種類分:普通酸乳、雙歧桿菌酸乳、嗜酸乳桿菌酸乳、干酪乳桿菌酸乳;
    按產(chǎn)品口昧分:天然純酸乳、調(diào)味酸乳、加糖酸乳等;
    二、凝固型酸奶生產(chǎn)工藝流程
       原料乳驗收與凈化 → 標準化 → 濃縮 → 預熱 → 均質(zhì) →殺菌  → 冷卻 → 加入發(fā)酵劑→ 灌裝 → 恒溫培養(yǎng) →冷卻、后熟 → 成品
    生產(chǎn)工藝控制關(guān)鍵點:
    1、原料乳的驗收
    1)鮮乳總干物質(zhì)含量≥11.5%,非脂干物質(zhì)≥8.5%,否則影響蛋白質(zhì)的凝膠作用;
    2)不得有抗生素殘留;
    3)酸度≤18°T;
    4)不得使用乳房炎乳。
    2、酸乳生產(chǎn)的主要原料
    1)糖及果料
           在酸乳生產(chǎn)中常添加5—8%的蔗糖或葡萄糖;
    2)脫脂乳粉
     要求:質(zhì)量高、無抗生素和防腐劑。
    目的:提高干物質(zhì)含量;改善產(chǎn)品組織狀態(tài);促進乳酸菌產(chǎn)酸。一般添加量:1—1.5%
    3、濃縮
        目地:提高固形物含量,促進發(fā)酵凝固。方法:減壓濃縮
    4、預熱、均質(zhì)
        預熱目的:提高均質(zhì)效果;55-60度。均質(zhì)目的:保持混合液的穩(wěn)定性, 均質(zhì)條件:15—20MP。
    5、殺菌、冷卻 
        殺菌是為了殺滅原料乳中的所有致病菌以及絕大多數(shù)雜菌,為發(fā)酵創(chuàng)造有利條件。且殺菌能提高乳中蛋白質(zhì)的水合力。
        殺菌后冷卻溫度:43—45度。
    6、發(fā)酵劑及接種
    接種量:1—3%。
    影響接種量的因素:
        1)發(fā)酵時的培養(yǎng)溫度與時間;
        2)發(fā)酵劑的產(chǎn)酸能力;
        3)產(chǎn)品的冷卻速度;
        4)乳的質(zhì)量。
    7、灌裝
          灌裝容器:瓷罐、玻璃瓶、塑料瓶、紙盒等;
          灌裝方式:手工充填、半自動填充機、自動充填機等。
    8、發(fā)酵:發(fā)酵罐
    培養(yǎng)溫度:由所采用的菌種及比例決定。
     培養(yǎng)時間:短時培養(yǎng):41—42度、3小時,長時培養(yǎng):30—37度、8—10小時。影響因素:接種量;發(fā)酵劑的活性;培養(yǎng)溫度。
    9、冷卻
        條件:3—5度。5度是霉菌和酵母菌生長的下限
        目的:1)抑制乳酸菌的生長,降低酶的活性,防止產(chǎn)酸過度;
        2)降低脂肪上浮和乳清析出的速度,延長保存期;
        3)促進香味物質(zhì)的產(chǎn)生
    10、冷藏和后熟
        條件:2—7度、12—24小時;
    三、攪拌型酸奶的生產(chǎn)技術(shù)
         原料乳驗收與凈化 → 標準化 → 濃縮→ 預熱→ 均質(zhì) → 殺菌 → 冷卻 → 加入發(fā)酵劑 → 恒溫培養(yǎng) → 冷卻、攪拌(加入果料、香料等)→ 灌裝 →冷藏、后熟 → 成品
    工藝管理與操作要點:
    1、攪拌:
        目的:破碎凝膠體,改變酸奶硬度和組織狀態(tài)
        注意事項:
        1)速度控制:先低速后快速
        2)酸奶溫度:最好0--7度,生產(chǎn)實踐一般為10-15度以下;
        3)酸奶pH:<4.7
        4)酸奶干物質(zhì)含量:適量提高對酸奶質(zhì)量的影響:
    2、混合和灌裝
    果料的殺菌處理:抑制細菌生長和保持果料的風味及質(zhì)地。
    四、酸奶生產(chǎn)主要設備
    1、均質(zhì)機械設備:均質(zhì)就是通過把較大的脂肪球顆粒粉碎成無數(shù)接近于液體分子大小的脂肪球微粒,并使之均勻一致地分散在乳液中,在顆粒與分子之間獲得耦合力,從而防止混合液體產(chǎn)生分離。
    均質(zhì)目的:
    (1)減緩脂肪分離
    (2)獲得穩(wěn)定、均勻的液相混合物
    (3)有利于消化和吸收
       目前均質(zhì)主要是采用均質(zhì)機進行。常用的高壓均質(zhì)機、膠體磨、噴射均質(zhì)機、離心均質(zhì)機、超聲波均質(zhì)機、殺菌、冷卻機械設備等。
    2、殺菌設備
        板式殺菌設備的關(guān)鍵部件就是板式換熱器,而板式換熱器由許多沖壓成型的金屬薄板組合而成。在乳品、果汁飲料、清涼飲料以及啤酒、冰棋淋的生產(chǎn)中,廣泛應用高溫短時(HTST)和超高溫瞬時殺菌(UHT),也可用于冷卻。
    3、發(fā)酵設備
         酸奶發(fā)酵罐為圓柱形,底蓋和頂蓋均為碟形或錐形。罐頂裝有人孔、視鏡、進料管、接種管、壓力表和測量儀表接口管等。罐底裝有排料口。罐身上下部裝有取樣口和溫度計接口,對于大型發(fā)酵罐,為了便于維修和清洗,往往在近罐底也裝有人孔。
    酸奶生產(chǎn)線主要包含各種風味的滅菌鮮奶、巴氏奶、還原奶、花生奶、學生奶等的均質(zhì)、冷卻、發(fā)酵、攪拌、儲存等設備。我公司專業(yè)設計與制作調(diào)配型酸奶生產(chǎn)線、花生奶生產(chǎn)線、牛奶生產(chǎn)線。我公司生產(chǎn)的酸奶生產(chǎn)設備質(zhì)量可靠,供貨及時,售后完善,值得信賴,歡迎各界酸奶制作企業(yè)訂貨。

    溫州科信輕工機械有限公司專注飲料機械生產(chǎn)領域33年,以過硬的技術(shù),一流的產(chǎn)品和服務得到了市場的高度認可。溫州科信輕工機械有限公司---您選購飲料機械的最佳選擇!

     

    飲料機械、飲料生產(chǎn)線、果汁飲料設備、純凈水生產(chǎn)設備。等優(yōu)質(zhì)設備盡在溫州科信輕工機械有限公司,這里一定有滿足您需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品!公司董事長章方林攜全體員工熱烈歡迎廣大客戶朋友前來參觀選購!

     

    聯(lián)系人:熊經(jīng)理

     

    聯(lián)系電話:13592643231

    科信官網(wǎng):http://www.tools.ceisland.cn

    科信飲料機械官方旗艦店網(wǎng)址http://wzkexin.taobao.com 

    科信飲料機械阿里巴巴商鋪http://shop1403235413369.1688.com/

     

    公司展廳地址:鄭州市南四環(huán)與鄭堯高速交叉口向西300米路南(科信機械)