一、核桃露飲料生產(chǎn)工藝流程 

核桃仁→挑選→ 漂洗 →浸泡→ 脫皮→ 護(hù)色→ 磨漿→ 過(guò)濾→ 調(diào)配 →預(yù)均質(zhì)→真空脫臭 →均質(zhì) →灌裝→ 殺菌 →冷卻 →檢查 →成品

二、核桃露的制作過(guò)程

   核桃露原料中的主要酶類(lèi)有: 脂肪酶、脂肪氧化酶、糖苷酶等。特別是脂肪氧化酶可以催化亞油酸、亞麻酸等底物發(fā)生氧化降解反應(yīng)生成醛、醇、酮及過(guò)氧化物等, 給制品帶來(lái)明顯的豆腥味等不良風(fēng)味。如果采取如下措施, 可以取得較好效果。整套核桃露飲料生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備價(jià)格 小型核桃露飲料加工設(shè)備廠家

第一, 采用85 ℃以上熱磨的方法鈍化脂肪氧化酶。因?yàn)闇囟雀哂?/span> 84 ℃, 脂肪氧化酶很快失去活性,而且很徹底。

第二, 采取真空脫臭的方法。造成不良風(fēng)味的物質(zhì)大部分都是揮發(fā)性物質(zhì), 在20～30kP a真空度條件下, 用蒸汽直接加熱的料液在真空罐中隨著蒸汽的蒸發(fā)把揮發(fā)性物質(zhì)隨之帶出而起到脫臭的目的。

第三, 添加香味劑, 如香蘭素、乙基麥芽酚等。添加適量的香味劑可突出核桃特有的香氣, 同時(shí)掩蓋殘存的不良風(fēng)味。 

第四，穩(wěn)定劑選擇及效果 

核桃仁中含脂肪 63 % , 蛋白質(zhì) 16 % , 碳水化合物 10%。因此核桃乳蛋白飲料是以水為分散介質(zhì), 以脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)為主要分散相的宏觀分散體系, 既有脂肪的乳濁液, 蛋白質(zhì)等形成的懸浮液, 又有以糖類(lèi)、鹽類(lèi)形成的真溶液。這一復(fù)雜的體系常會(huì)發(fā)生脂肪上浮、蛋白質(zhì)顆粒沉淀等現(xiàn)象。要解決這一問(wèn)題, 使脂肪和蛋白質(zhì)均勻地分散在液體中, 需要加入適量的乳化劑、增稠劑等食品添加劑。在乳化劑的選擇上, 采用混合乳化劑時(shí)要注意混合后的 HLB 值, 在以水為分散相的核桃乳飲料中, 混合乳化劑的 HLB 值在 11. 3時(shí)能較好地起到乳化作用。同時(shí)在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn), 乳化劑的用量應(yīng)控制在一定范圍內(nèi), 用量過(guò)大, 反而會(huì)得到相反的結(jié)果, 因?yàn)槿榛瘎┐蠖际侵��?lèi)物質(zhì)。增加蛋白質(zhì)飲料懸浮穩(wěn)定性的有效途徑是: ( 1) 盡可能減小蛋白粒子的直徑; ( 2) 減少蛋白粒子與料液的密度差; ( 3) 增加料液粘度。由此可見(jiàn), 增稠劑的增粘作用是蛋白飲料保持穩(wěn)定的重要因素。而減小蛋白粒子的直徑、減少蛋白粒子與料液的密度差可通過(guò)高壓均質(zhì)的辦法來(lái)完成。增加均質(zhì)的壓力和次數(shù), 可以使脂肪球顆粒、蛋白質(zhì)粒子直徑變小, 總數(shù)目增加, 即小顆粒的百分率增加, 乳液均勻細(xì)膩。整套核桃露飲料生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備價(jià)格 小型核桃露飲料加工設(shè)備廠家

第五，產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 

1 感官指標(biāo)色澤: 乳白色。風(fēng)味: 口感細(xì)膩、爽口, 具有核桃特有的香味, 無(wú)異味。組織狀態(tài): 穩(wěn)定均勻的乳濁液, 允許有少量的加入物沉淀。雜質(zhì): 無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。 

2 理化指標(biāo)可溶性固形物≥6 % , 蛋白質(zhì)≥0. 5 % , 砷≤0. 5 mg/ kg, 鉛≤1 mg/ kg, 銅≤10 mg/ kg。 

3 微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)≤100 個(gè)/m l。大腸菌群≤3 個(gè)/ 100m l,致病菌不得檢出。 

結(jié)論：核桃乳飲料是一種營(yíng)養(yǎng)、保健型植物蛋白飲料, 有很好的發(fā)展前景。由于原料含脂肪、蛋白質(zhì)較高等特點(diǎn), 加工中容易出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白質(zhì)沉淀、風(fēng)味劣化、色澤改變等現(xiàn)象。本研究通過(guò)堿液、高壓水沖洗脫皮處理, 水質(zhì)軟化, 選擇合適配比的穩(wěn)定劑, 真空脫臭, 護(hù)色漂白等措施, 摸索出了一套合理的生產(chǎn)工藝和技術(shù), 經(jīng) 1a常溫下貯存觀察, 其產(chǎn)品組織狀態(tài)穩(wěn)定, 符合其質(zhì)量指標(biāo)的要求, 取得了滿(mǎn)意的效果,對(duì)高脂肪蛋白飲料的生產(chǎn)進(jìn)行了有益的探索。 

三、核桃露飲料生產(chǎn)線(xiàn) 

摘要：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)核桃及其加工品的需求日益增長(zhǎng), 但是我國(guó)核桃采后處理技術(shù)比較落后, 在核桃脫青皮、破殼、殼仁分離等加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)和設(shè)備成套性方面處于空 白。為提 高我國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)化加工技 術(shù)水平, 實(shí)現(xiàn)核桃 生產(chǎn)的商品化, 介紹了美國(guó)和我國(guó)核桃生產(chǎn)和加工的現(xiàn)狀, 分析了美國(guó)核桃加工工藝和成套設(shè)備, 并針對(duì)關(guān)鍵加工設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理進(jìn)行探討研究, 基本摸索出了美國(guó)核桃加工工藝和設(shè)備布局的總體方案。結(jié)合我國(guó)核桃生產(chǎn)實(shí)際情況, 設(shè)計(jì)出適合我國(guó)中小型核桃加工廠的加工工藝和成套設(shè)備。 

       前言：核桃乳飲料是由核桃的種仁加工而成的。核桃仁中的不 飽和脂肪 酸具有降低 膽固醇、防止動(dòng) 脈硬化的功能,維生素 和卵磷脂具有抗衰老的功能,因而中醫(yī)認(rèn)為核桃仁有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰、溫肺潤(rùn)腸等作用。我們以核桃仁為原料,采用科學(xué)的生 產(chǎn)工藝,將核桃仁開(kāi)發(fā)成飲料,該 飲料不但保持了核桃仁原有的營(yíng)養(yǎng)成份和清香味,而且還具有良好的穩(wěn)定性。 

正文：胡桃原產(chǎn)中亞,又叫核桃、羌桃、合桃等。是胡桃科核桃屬多年生落葉喬木,有“木本油料王”之稱(chēng)。我國(guó)栽培的核桃品種約有40余種,各地均有分布。因其果肉(即核桃仁) 營(yíng)養(yǎng)豐富,有補(bǔ)腎、溫肺、潤(rùn)腸之功,又有強(qiáng)身健腦、駐顏延年之用,故又稱(chēng)“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”“、益智果”“、美容果”,被歷代醫(yī)家和養(yǎng)生學(xué)家視為益壽精品。其性甘溫,生熟皆可食,既是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品,又是延年益壽的良藥。 整套核桃露飲料生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備價(jià)格 小型核桃露飲料加工設(shè)備廠家

四、科信部分工程車(chē)間生產(chǎn)現(xiàn)狀

品質(zhì)源自專(zhuān)業(yè)

作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個(gè)中心——為用戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶(hù)創(chuàng)造最佳效益。

為此，我們追求完美，通過(guò)完善的設(shè)計(jì)、制造和售后服務(wù)，確保每一臺(tái)設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計(jì)性能。卓越品質(zhì)源自科信杰出的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和永無(wú)止境的進(jìn)取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機(jī)械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴(lài)的行業(yè)專(zhuān)家。

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