一、豆奶生產(chǎn)線的工藝流程

本系統(tǒng)由五個(gè)加工工段組成:

（1）水處理工段

爆汽池→石英砂過濾→活性炭過濾→精密過濾→一級反滲透→紫外線殺菌→無菌貯存

（2）原料處理工段

大豆→浸泡→清洗→粗磨→細(xì)磨→漿渣分離→過濾  

（3）調(diào)配標(biāo)準(zhǔn)化工段 

調(diào)配→超高溫瞬時(shí)滅菌→真空脫氣→均質(zhì)→無菌儲存

（4）灌裝殺菌包裝工段

灌裝→二次殺菌

（5）CIP清洗工段

CIP清洗系統(tǒng)

整套豆奶生產(chǎn)線設(shè)備價(jià)格 中小型豆?jié){加工設(shè)備廠家

二、鮮豆奶飲料灌裝生產(chǎn)線的工藝特點(diǎn)】

    大豆去皮：方法分為干法和濕法。采用干法去皮，在去皮前，應(yīng)將豆子進(jìn)行120℃以下的烘烤處理，一方面可降低水分含量，利于去皮，另一方面可鈍化脂肪氧化酶，減少豆腥味的產(chǎn)生，賦予豆奶良好的風(fēng)味及色澤。

    大豆浸泡分高溫和低溫兩種方式。高溫浸泡溫度控制在80℃-85℃，時(shí)間為0.5h-1h；低溫浸泡溫度控制在15℃-20℃，時(shí)間10h左右。高溫浸泡 時(shí)間短，節(jié)約場地及容器，可避免由于微生物繁殖導(dǎo)致腐壞，且有利于規(guī)模化、連續(xù)化生產(chǎn)；低溫浸泡，時(shí)間長，需要較多的場地及較多的容器，很難抑制微生物繁 殖，易導(dǎo)致大豆腐壞，而且在夏季生產(chǎn)時(shí)，由于浸泡時(shí)間長，很難一直保持較低的溫度。因此，最好采用高溫浸泡工藝。

    磨漿及渣漿分離：在豆奶生產(chǎn)中，磨漿工序總的要求是磨的要細(xì)，一般漿體的細(xì)度應(yīng)有90%以上的固形物通過150目濾網(wǎng)。為此，常采用粗、細(xì)兩次磨漿的方 法，一次磨漿通常采用砂輪磨或小鋼磨；二次磨漿采用膠體磨，這樣有利于提高蛋白質(zhì)的收得率。渣漿分離常采用離心分離。

    UHT超高溫殺菌工序主要有以下作用：①將調(diào)制好的豆奶煮熟，使?jié){液成膠體狀；②有利于去除生豆味；③由于生產(chǎn)豆奶從磨漿到灌裝后二次滅菌約需2h左右，間隔時(shí)間長，通過超高溫滅菌可起到途中滅菌作用，避免微生物滋生；④控制下道工序溫度。

    膠磨的作用是使豆奶中各種成分如蛋白質(zhì)、脂肪等充分分散并與乳化劑充分結(jié)合。均質(zhì)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豆奶不可缺少的工序，其作用如下：①將脂肪球粒子打碎可防止脂 肪上浮，使吸附于脂肪球表面的蛋白質(zhì)增加，緩和變稠現(xiàn)象，同時(shí)使物料與乳化劑充分混勻結(jié)合，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性；②提高產(chǎn)品消化性，增加成品的光澤度；③改善 產(chǎn)品口感，使產(chǎn)品更加細(xì)膩。目前生產(chǎn)豆奶采用60Mpa的均質(zhì)機(jī)，兩級均質(zhì)壓力分別為14.7Mpa和49Mpa，均質(zhì)溫度控制在70℃-75℃。

    真空脫腥是將80℃左右的料液迅速導(dǎo)入真空室內(nèi)，在26.6kpa-39.9kpa的真空度下，使豆奶發(fā)生爆沸，豆奶中的異味物質(zhì)隨水蒸氣迅速排出，經(jīng)真空脫腥后的豆奶，能夠與各種賦香劑很好地調(diào)和，易于加香。整套豆奶生產(chǎn)線設(shè)備價(jià)格 中小型豆?jié){加工設(shè)備廠家

    高溫殺菌：豆奶富含蛋白質(zhì)、脂肪，很容易變質(zhì)，長期存放的產(chǎn)品（易拉罐、玻璃瓶或塑料瓶裝），一般需采用121℃的高溫殺菌工藝。豆奶高溫殺菌選用回轉(zhuǎn)式 殺菌鍋比較理想，殺菌時(shí)間根據(jù)豆奶的包裝形式而定，一般易拉罐裝產(chǎn)品的殺菌公式為10min-15min-15min/121℃；塑料瓶裝產(chǎn)品的殺菌公式 為10min-20min-15min/121℃。

    鮮豆奶飲料生產(chǎn)設(shè)備---源水過濾、殺菌設(shè)備

三、豆奶的發(fā)展現(xiàn)狀

近幾年，豆奶在發(fā)達(dá)國家發(fā)展十分迅猛。在美國，1988年產(chǎn)值為150萬美元，1990年達(dá)5000多萬美元，1996年達(dá)1.2億美元，到1999年達(dá)3億美元，年增長率保持在30%以上，1999年豆奶約占大豆食品銷售額的25%;在日本，2003年，市場僅豆奶一個(gè)產(chǎn)品的銷售額就達(dá)233億日元，日本全年的豆奶消費(fèi)量在18.2萬噸左右，接近人均消費(fèi)2公斤。

不過，在中國市場上，豆奶行業(yè)的規(guī)模卻遠(yuǎn)不及牛奶行業(yè)。據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì)，2006年居民每年人均奶類消費(fèi)量約21.7公斤，估計(jì)到2012年這個(gè)數(shù)字將上升至42千克，而豆奶消費(fèi)量卻僅為1公斤左右，兩者差距懸殊。不過在南方地區(qū)特別是廣西中部，豆奶的消費(fèi)量還是比較可觀的。

豆奶行業(yè)要壯大發(fā)展，不得不考慮牛奶這個(gè)競爭對手。在"一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族"的宣傳下已有上千億市場規(guī)模的牛奶。整套豆奶生產(chǎn)線設(shè)備價(jià)格 中小型豆?jié){加工設(shè)備廠家

盡管牛奶的"三聚氰胺"風(fēng)波給豆奶行業(yè)帶來了發(fā)展的希望，但是與正在高速增長的牛奶行業(yè)相比，豆奶行業(yè)的市場規(guī)模要小得多，豆奶行業(yè)想要發(fā)展壯大，要看豆奶企業(yè)如何作為了。

四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀

品質(zhì)源自專業(yè)

作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個(gè)中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造最佳效益。

為此，我們追求完美，通過完善的設(shè)計(jì)、制造和售后服務(wù)，確保每一臺設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計(jì)性能。卓越品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無止境的進(jìn)取之心。

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溫州市科信輕工機(jī)械有限公司

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科信機(jī)械河南營銷中心

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