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娃哈哈乳膠門疑有幕后推手 含乳飲料遭信任危機(jī)
近日，國內(nèi)飲料巨頭——杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司(以下簡稱“娃哈哈”)因深陷“乳膠門”而被推到了輿論的風(fēng)口浪尖。
在新金融記者的采訪過程中，不論是娃哈哈方面的聲明還是眾多業(yè)內(nèi)人士的“一家之言”，均暗指“乳膠門”事件有“幕后推手”，甚至“是公關(guān)公司的手筆”。
無論真相如何，娃哈哈旗下年銷售超100億元的產(chǎn)品——營養(yǎng)快線，以及其他品牌旗下的含乳飲料都一并遭遇了信任危機(jī)。
新金融記者淮純菊
有幕后推手？
驚喜總是突如其來，但突如其來的并不都是驚喜。
對于快消品行業(yè)，尤其飲料行業(yè)而言，歲末是最后一個(gè)銷售旺季�？善驮谕緛砼R的時(shí)候，“厄運(yùn)”也一并降臨了。
“乳膠門”事件后，娃哈哈的工作人員也很關(guān)注事件的進(jìn)展，“這件事本身就屬于對手惡意攻擊，也一直想弄清楚，帖子究竟是從哪個(gè)層面出來的，很有可能是某一公關(guān)公司的手筆�！币晃唤咏薰矫娴闹槿耸繉π陆鹑谟浾哒f。
“肯定有幕后�！碧峒按耸拢幻谕薰ぷ髁耸畮啄甑膯T工說。
“因缺乏證據(jù)，這應(yīng)該是一起商業(yè)競爭當(dāng)中出現(xiàn)的、一種不正規(guī)的手段或不陽光的手段。它反映了整個(gè)行業(yè)競爭中一些負(fù)面的東西，同時(shí)，也折射出食品行業(yè)存在的一些安全隱患�！眹胰槠分行氖紫瘧�(zhàn)略專家馮啟對新金融記者說。
無獨(dú)有偶，同樣是含乳飲料的美汁源果粒奶優(yōu)在11月底發(fā)生了中毒事件。雖然事件還在調(diào)查過程中，但坊間傳聞，美汁源的中毒事件并不是飲料問題，而是“投毒事件”。
而上述知情人士也很無奈地表示，“很多競爭對手的做法是上不了臺面的，而卷入其中的企業(yè)，很有可能是被冤枉的。但因娃哈哈處理得當(dāng)，不會對公司產(chǎn)生太大影響�！�
不論是美汁源果粒奶優(yōu)，還是娃哈哈營養(yǎng)快線；也不論“陷害論”是否成立，不得不承認(rèn)的是，含乳飲料近幾年來在國內(nèi)的發(fā)展增速以及強(qiáng)大的市場份額，是每個(gè)飲料企業(yè)都覬覦的一塊甜美蛋糕。
數(shù)據(jù)顯示，2006-2010年國內(nèi)軟飲料領(lǐng)域中，含乳飲料和植物蛋白飲料領(lǐng)域的銷售復(fù)合增長率高達(dá)35.25%，屬于增速第一的細(xì)分市場。
另據(jù)媒體公開報(bào)道，這一品類共有高達(dá)1500億元左右的市場份額，未來將保持15%-20%的高增長。而事實(shí)上，前有小洋人、銀鷺和旺旺開路，繼而有娃哈哈承前啟后，后有蒙牛、伊利、光明三大巨頭以及統(tǒng)一、可口可樂搶分蛋糕，再加上近期剛剛殺入的康師傅和計(jì)劃中的三元，幾乎只剩百事可樂一家是接替三得利在華南代銷草莓歐蕾，間接而非直接進(jìn)入這一高增長市場。
當(dāng)然，這種高增長的市場并非毫無緣由，“因我國人均用奶量仍然較低，含乳飲料這種既具備乳品的營養(yǎng)價(jià)值同時(shí)又具備飲料口味的產(chǎn)品必將在未來獲得更大的發(fā)展，上升趨勢仍將持續(xù)�！敝型额檰柺称沸袠I(yè)研究員周思然對新金融記者表示。
她同時(shí)表示，含乳飲料在我國發(fā)展迅速的原因主要有以下幾方面：一、含乳飲料不僅具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，而且口味豐富、口感好，滿足市場的發(fā)展和現(xiàn)代人多元化的消費(fèi)需求；二、消費(fèi)者健康意識和收入水平的提高也是促使含乳飲料行業(yè)發(fā)展的重要因素；三、乳品行業(yè)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了含乳飲料的發(fā)展，再加上產(chǎn)業(yè)鏈一體化的形成更是提高了含乳飲料的質(zhì)量。
由此可見，真正的“幕后”或許是商家追逐利益的本性。
然而，不論營養(yǎng)快線是否如娃哈哈聲明中所言，被“無端地猜測和詆毀”了，一個(gè)不爭的事實(shí)是，該款產(chǎn)品添加了11種添加劑，而這些添加劑也將公眾的目光從“乳膠門”事件引向了含乳飲料行業(yè)。
添加劑之困
娃哈哈聲明顯示，“液態(tài)乳制品或者含乳飲料等以牛奶為主要原料的產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)，而牛奶中的蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)一樣具有凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能。由于營養(yǎng)快線產(chǎn)品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象�！�
被稱為“牛奶蛋白含量較高”的營養(yǎng)快線，其產(chǎn)品營養(yǎng)成分表顯示，每100毫升的營養(yǎng)快線含1克蛋白質(zhì)。100比1的情況下，其“凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能”究竟有多大“功力”就不得而知了。
而其“配料表”顯示，除其他添加劑外，該款產(chǎn)品添加了兩種“膠”——瓜爾膠和黃原膠。
“這兩種膠主要是起穩(wěn)定飲料成分的作用，特別是黃原膠，主要穩(wěn)定鹽的結(jié)構(gòu)，避免鹽類分解。二者并沒有調(diào)味的作用，也談不上什么營養(yǎng)價(jià)值，完全是為了使飲料少產(chǎn)生沉淀、調(diào)節(jié)它的均值和防止飲料分層的�！瘪T啟對新金融記者說。
他同時(shí)表示，因這兩種膠含有一定的化學(xué)成分，即便通過動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)無毒，但長期食用是否對人體無害，暫無定論。
“不排除是這種兩種膠本身的原因�！笔煜わ嬃仙a(chǎn)殺菌環(huán)節(jié)的余波(化名)表示。
因工作關(guān)系，余波還經(jīng)常走訪一些明膠(食用膠)生產(chǎn)企業(yè)。他所熟悉的明膠均是用動物的皮熬制、稀釋、然后高溫蒸發(fā)后結(jié)晶而成的顆粒狀物體。果凍膠、黃原膠、瓜爾膠分很多種類，應(yīng)用的領(lǐng)域不也一樣。
在他看來，不能完全否認(rèn)一些廠家為了使瓜爾膠、黃原膠的透明度、動力、黏度有一個(gè)更好的表現(xiàn)，賣一個(gè)好的價(jià)格而使用一些非正規(guī)的添加劑或是不可使用的添加劑。
“簡單說，如果原材料控制不夠嚴(yán)格，那么某些成分超標(biāo)是非常有可能的。而娃哈哈對其生產(chǎn)飲料所用原材料的環(huán)節(jié)監(jiān)控是否嚴(yán)格，就不得而知了。另外，目前明膠行業(yè)的監(jiān)管并不嚴(yán)格，如果看到某些食用明膠的生產(chǎn)過程，人們可能都不會再喝添加了食用明膠的飲料�！庇嗖▽π陆鹑谟浾哒f。
因?yàn)樯钪O飲料生產(chǎn)“流程”，在他看來，更為嚴(yán)重的是含乳飲料的微生物控制。因含乳飲料里含有蛋白、糖分等，這些成分很容易縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期�！皬睦碚撘饬x上來說，目前的殺菌模式可以控制，但就個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來說，6個(gè)月足以。 所以，對保質(zhì)期長達(dá)9-12個(gè)月的含乳飲料，就沒辦法去說了。”電話那頭，余波表示沒有辦法繼續(xù)這個(gè)話題。
但是，含乳飲料的生產(chǎn)現(xiàn)狀是，“為了生產(chǎn)口感好、價(jià)格適中的飲料，添加劑不可或缺”。因此，營養(yǎng)快線添加了11種添加劑，但依然被認(rèn)為“很平�！薄�
然而，馮啟認(rèn)為，雖然11種添加劑在飲料產(chǎn)品中并不算多，但非常有可能產(chǎn)生“疊加效應(yīng)”。
“這些添加劑有很多是化學(xué)品，即使它不是化學(xué)品的添加劑，比如，黃原膠和瓜爾膠，其也含有化學(xué)成分，因?yàn)樗芷鸬揭欢ǖ奈锢碜饔�，但能不能產(chǎn)生化學(xué)作用只有權(quán)威的科技部門進(jìn)行深度化驗(yàn)后，才有發(fā)言權(quán)。”馮啟說。
當(dāng)然，他也表示無奈。因?yàn)楹芏嗵砑觿┑奈ｋU(xiǎn)性，在沒有中毒事件發(fā)生前，都不會被人們知曉。比如阿斯巴甜，到目前為止，學(xué)術(shù)界對其還是存有爭議的。
據(jù)馮啟介紹，在美國不斷地出現(xiàn)與阿斯巴甜相關(guān)的官司，也不斷地有學(xué)者證明阿斯巴甜有毒。但因其甜度是糖分的200倍，而且不能被人體吸收、不需要人體的胰島素來分解，更重要的是經(jīng)濟(jì)——節(jié)約成本，所以，一直在用。
更有企業(yè)，還會玩一些貓膩，將一些添加劑歸類后，用一個(gè)名詞代替。比如，食用香精、香料�！捌鋵�(shí)，那一個(gè)名詞里可能包含了好幾種添加劑，這是不規(guī)范的，但國家也沒有明令禁止，即便是管，也就是罰款了事�！瘪T啟說。
標(biāo)準(zhǔn)之爭
“雖然含乳飲料發(fā)展至今，已經(jīng)涌現(xiàn)出包括娃哈哈、小洋人、旺旺等在內(nèi)的一批企業(yè)，國內(nèi)乳業(yè)巨頭蒙牛、伊利、光明等也不甘示弱，紛紛進(jìn)入，如今，含乳飲料已經(jīng)成為飲料行業(yè)一個(gè)非常重要的細(xì)分領(lǐng)域，但該行業(yè)仍然存在營養(yǎng)成分含量低、衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)、添加劑過多等各種問題。”周思然認(rèn)為。
而這些問題的解決必然需要依靠監(jiān)管，提到監(jiān)管，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)總是不得不說的。
眾所周知，含乳飲料生產(chǎn)目前所沿用的標(biāo)準(zhǔn)是由中國飲料工業(yè)協(xié)會及蒙牛乳業(yè)、娃哈哈等企業(yè)參與起草并于2008年11月1日實(shí)施的《含乳飲料國家標(biāo)準(zhǔn)》。其中規(guī)定，含乳飲料就是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。
而這樣的標(biāo)準(zhǔn)在馮啟看來，與我國含乳飲料行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)“不匹配”了。
馮啟介紹，我國的含乳飲料行業(yè)發(fā)展還不夠成熟。美國、歐盟的含乳飲料非常少，很多產(chǎn)品都屬于細(xì)分化，所占市場份額也不是很多，市場份額較多的是乳酸菌飲料，其所含添加劑也較少。而我國目前的含乳飲料就比較雜了，添加劑使用也比較多。隨著科技的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)本身就需要不斷修正。另外，有些添加劑的危害在發(fā)現(xiàn)之前是檢測不出來的，像三聚氰胺，不良奶商在牛奶中加入三聚氰胺，就是因?yàn)槠渑c蛋白質(zhì)化學(xué)成分相近，而得以在檢測中蒙混過關(guān)。
“國家標(biāo)準(zhǔn)較含乳飲料標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格很多的乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)尚且如此，何況品類繁多、管理混亂的含乳飲料行業(yè)�！瘪T啟對此表示擔(dān)心。
國家權(quán)威機(jī)構(gòu)包括有些地方的職能部門在實(shí)施管理職能的時(shí)候，依據(jù)的指令性文件太泛泛。 如果依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)來管理，其檢測環(huán)節(jié)嚴(yán)格檢測的品種也就那么幾種，大腸桿菌、小腸桿菌等，然后測幾種添加劑，其他都不測。“不測就有可能超量，但標(biāo)準(zhǔn)檢測中，并沒有這些項(xiàng)目。”馮啟表示。
而周思然也認(rèn)為，一個(gè)行業(yè)的發(fā)展需要多項(xiàng)法律法規(guī)來規(guī)范，其中，行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)中最基本也是必須要達(dá)到的，但并不意味著企業(yè)僅滿足此標(biāo)準(zhǔn)即可。
她還表示，含乳飲料有著巨大的發(fā)展前景，但目前含乳飲料市場上，已經(jīng)有非常多企業(yè)介入，競爭慘烈，要想在如此境地下獲得成長，企業(yè)首先必須進(jìn)行準(zhǔn)確市場定位，品牌影響力較大的企業(yè)可充分利用品牌的號召力，中小型企業(yè)可針對區(qū)域性市場有的放矢，做好區(qū)域市場；其次，企業(yè)應(yīng)注重創(chuàng)新，在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)階段，新品類的開發(fā)才能更好地吸引消費(fèi)者的注意；重要的是，要加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識，真正保障產(chǎn)品質(zhì)量。
然而，硬幣是兩面的。
從另一個(gè)層面上說，滋生了企業(yè)追本逐利的正是消費(fèi)者的選擇。
“含乳飲料，是飲料而非乳品，這一本質(zhì)很多消費(fèi)者的認(rèn)識并不清晰。生活中，甚至有很多消費(fèi)者將營養(yǎng)快線等含乳飲料當(dāng)做早餐飲品。還有很多消費(fèi)者將這種產(chǎn)品當(dāng)成營養(yǎng)品來消費(fèi)。這些均需要政府、企業(yè)正確地宣傳和引導(dǎo)�！庇嗖ㄕf。
周思然也表示，“我們首先應(yīng)明白含乳飲料仍然是飲料，其產(chǎn)品內(nèi)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量并不高，根本無法與純奶、酸奶等營養(yǎng)性產(chǎn)品相媲美，當(dāng)然，毫無疑問，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的含乳飲料仍然是健康飲料�！�
采訪過程中，新金融記者就目前“乳膠門”帶給娃哈哈的影響，產(chǎn)品中瓜爾膠、黃原膠的作用，以及11種添加劑是否會產(chǎn)生“疊加效應(yīng)”等問題向娃哈哈求證，但其新聞發(fā)言人單啟寧在給新金融記者的郵件回復(fù)中并沒有正面回應(yīng)，僅表示“以公開聲明為準(zhǔn)”。
而記者欲就含乳飲料標(biāo)準(zhǔn)是否缺少細(xì)節(jié)、飲料中的添加劑情況和行業(yè)現(xiàn)狀采訪中國飲料工業(yè)協(xié)會時(shí)，也因“理事長出差，無法安排”無果而終。
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