科信機(jī)械資訊
科信飲料機(jī)械分類
花生奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
花生奶飲料（蛋白質(zhì)含量≥1.0%）
花生含有豐富的營養(yǎng)成分，而且口感和風(fēng)味較好，經(jīng)科學(xué)配方生產(chǎn)的花生奶飲料制品，是迎合市場消費(fèi)趨勢，滿足人們消費(fèi)水平提高的需要，并具有一定檔次新型飲品。花生奶飲品的組合滿足消費(fèi)者向往的天然、綠色、營養(yǎng)、健康等功能，符合飲料市場發(fā)展潮流和趨勢。
本品采用國內(nèi)外多種優(yōu)質(zhì)安全的食用膠和乳化劑經(jīng)科學(xué)調(diào)配研制而成的穩(wěn)定劑，能有效提高花生奶的穩(wěn)定性能，能有效防止蛋白質(zhì)沉淀，脂肪上浮，使之口感香醇、細(xì)膩、潤滑，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
參考配方：
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原 料 名 稱 |
用量(%) |
原 料 名 稱 |
用量(%) |
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白 砂 糖 |
6.80 |
小 蘇 打 |
適量 |
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穩(wěn)定劑 RB7 |
0.35 |
炒花生香精 |
0.04 |
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花生醬/ 花生仁 |
4.0/5.0 |
花生香精 |
0.03 |
實(shí)驗(yàn)流程：
香精
花生醬→溶解→膠體磨→過濾↓ ↓
（花生仁前處理）→配料→定容（調(diào)節(jié)pH值）→調(diào)香→
白砂糖+穩(wěn)定劑+熱水→加熱溶解↑
均質(zhì)（70℃）→灌裝殺菌（121℃/15min）→冷卻→成品
實(shí)驗(yàn)工藝：飲料總量為1000ml。
1.花生醬處理：將花生醬用大約200mL、85℃熱水溶解，過膠體磨，然后用150
目濾布過濾備用；花生仁處理：將烤箱加熱至130℃～140℃加入精選并稱量好的干
花生仁，保溫在120℃左右15～25分鐘后取出。以八成熟、紅衣不焦黃，易搓下為
佳。去皮，用200mL、95℃熱水浸泡3分鐘，過膠體磨后用150目濾布過濾，備用。
2.溶膠：將稱量好的白砂糖、純堿和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，
并保溫10min，與處理好的漿料混合。
3.調(diào)香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，調(diào)PH值，加入香精、乙基麥芽酚調(diào)香，并攪
拌均勻。
4.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。
5.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。
6.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。
注意事項(xiàng)：
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率應(yīng)小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在7.0～7.5左右。
溫州科信飲料生產(chǎn)線設(shè)備：更多飲料生產(chǎn)線
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