科信機(jī)械資訊
科信飲料機(jī)械分類(lèi)
豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
豆奶飲料（蛋白質(zhì)含量≥2.0%）
大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(zhì)，在眾多的大豆加工食品中，豆?jié){的蛋白質(zhì)是最容易被人體消化吸收的。而豆奶是對(duì)傳統(tǒng)豆?jié){的一次革新，不僅秉承了大豆豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有優(yōu)良的口感。近兩年來(lái)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，豆奶深受中國(guó)人的喜愛(ài)，豆奶市場(chǎng)巨大，豆奶種類(lèi)也日趨豐富。
投資特點(diǎn)：調(diào)配后的豆奶飲料香味突出，口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)高，成本低廉，消費(fèi)對(duì)象廣泛。
參考配方：
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原 料 名 稱(chēng) |
用量(%) |
原 料 名 稱(chēng) |
用量(%) |
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大豆 |
10.00 |
豆奶香精 |
0.05 |
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白砂糖 |
4.00 |
乙基麥芽酚 |
0.001 |
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穩(wěn)定劑 RB5 |
0.20-0.25 |
小蘇打 |
適量 |
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TR50 甜賽糖 |
0.04 |
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實(shí)驗(yàn)流程：香精+乙基麥芽酚小蘇打
大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過(guò)濾—↓
→混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)
白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解—↑
→灌裝→殺菌→冷卻，成品
工藝要點(diǎn)：飲料總量為1000ml。
1.大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿(mǎn)，表皮無(wú)皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)大豆為原料；取大豆配
方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱(chēng)量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；大
豆浸漲，此時(shí)pH為8.5左右（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h），去皮，磨漿，
150目過(guò)濾，即制備好豆?jié){，備用。
2.溶膠：將稱(chēng)量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，
并保溫10min，與處理好的豆?jié){混合。
3.調(diào)香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調(diào)PH值，然后加入香精、乙基麥芽
酚調(diào)香，并攪拌均勻；
4.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。
5.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。
6.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。
注意事項(xiàng)：
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
溫州科信飲料生產(chǎn)線設(shè)備：更多飲料生產(chǎn)線
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