專題（四）：生產(chǎn)飲料過程中的殺菌種類及殺菌方法
前面三章我們?cè)敿?xì)介紹了飲料生產(chǎn)用水需要用到哪些設(shè)備，下面環(huán)節(jié)我們溫州科信飲料機(jī)械的專家為大家講解生產(chǎn)飲料過程中的殺菌種類及方法。
飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類。
化學(xué)殺菌是使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等殺菌劑。而由于化學(xué)殺菌存在化學(xué)殘留等影響，當(dāng)代視頻殺菌方法更趨向于物力殺菌方法。今天我們重點(diǎn)來了解物理殺菌方法，讓大家對(duì)其飲料生產(chǎn)過程有一個(gè)更為詳細(xì)的了解。
物理殺菌方法可分為：熱殺菌法和冷殺菌法。
熱殺菌法又分為濕熱殺菌法、干熱殺菌法、微波殺菌法和遠(yuǎn)紅外線加熱殺菌法。
冷殺菌法又分為紫外線輻射殺菌法、電離輻射殺菌法和冷凍殺菌法。
在濕熱殺菌法中，有巴氏殺菌法、高溫短時(shí)殺菌法和超高溫瞬時(shí)滅菌法。
所謂巴氏殺菌法是低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌法，殺菌溫度低于100℃，保溫時(shí)間為30分鐘。
高溫短時(shí)殺菌法的殺菌溫度一般在100℃以下，如牛奶的HTST殺菌溫度為85℃，保持15秒以上。
超高溫瞬時(shí)滅菌法，殺菌溫度子在120℃以上，僅保持幾秒鐘。
HTST（高溫短時(shí)殺菌法）和UHT（超高溫瞬時(shí)滅菌法）殺菌法，不但效率高，而且食品的結(jié)構(gòu)和外觀及營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的保存都較其他殺菌方法好。
今天我們分享到這里，今天講到的HTST和UHT均為飲料物料進(jìn)行殺菌，明天我們?yōu)榇蠹曳窒硎裁锤鼮閷I(yè)的飲料生產(chǎn)知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注我們吧，歡迎收藏我們的網(wǎng)站到您的收藏夾，隨時(shí)了解飲料機(jī)械及飲料生產(chǎn)更為專業(yè)的專家解讀專題。
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