科信機(jī)械資訊
科信飲料機(jī)械分類
銀杏露飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
銀杏露飲料（蛋白質(zhì)含量≥0.5%）
銀杏具有重要的食用及藥用價值，銀杏果營養(yǎng)豐富，具有天然保健作用，長期食用能夠延緩衰老，益壽延年。它集“天然、營養(yǎng)、保健”于一身，能滿足各個年齡段人群的需求，適合全家一起享用。在中國，銀杏露市場潛力巨大，是傳統(tǒng)銀杏深加工的一次革新。
特點：調(diào)配后的銀杏露具有銀杏特有的香味，口感清爽，營養(yǎng)價值高，成本低廉，消費(fèi)對象廣泛。
參考配方：
|
原 料 名 稱 |
用量(%) |
原 料 名 稱 |
用量(%) |
|
銀杏粉/白果仁 |
4.00 |
乙基麥芽酚 |
0.007 |
|
白 砂 糖 |
4.00 |
銀杏香精 |
0.05 |
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穩(wěn)定劑 RB4 |
0.25 |
純牛奶香精 |
0.02 |
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甜賽糖 TR50 |
0.04 |
小蘇打 |
適量 |
實驗流程： 小蘇打 香精+乙基麥芽
酚銀杏粉預(yù)處理（白果仁處理） ↓ ↓ ↓
→ 混合→定容→調(diào)PH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌
白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑
→冷卻成品
實驗要點：飲料總量為1000ml。
1.（1）銀杏粉處理：用大約300mL、50℃熱水溶解，并均質(zhì)一次（均質(zhì)壓力20MPa），150目過濾，備用；（2）白果仁處理：去殼，95℃熱水加熱5min，去皮，換水，用約200mL、70℃純凈水打漿，150目過濾。
2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml充分溶解，并保溫10min，混合。
3.調(diào)香、定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml刻度，調(diào)pH值，加入香精、乙基麥芽
酚調(diào)香，并攪拌均勻。
4.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。
5.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。
6.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗合格，成品。
注意事項：
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
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