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企業(yè)自制飲料應公示添加劑
《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》發(fā)布實施
昨日，國家食品藥品監(jiān)督管理局正式發(fā)布實施《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》(簡稱“規(guī)范”)。其中要求，現榨飲料不得摻雜、摻假以及使用非食用物質。
食品添加劑應精確稱量
記者采訪多位專家均表示，目前還沒有因為食品添加劑導致的食品安全問題。但是，食品添加劑濫用、過量使用問題，依然受到了社會關注。
規(guī)范要求，食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。同時，食品添加劑的存放應有固定場所(或櫥柜)，標示“食品添加劑”字樣，容器上也應該標示食品添加劑的名稱。
對于食品添加劑使用量的問題，規(guī)范稱，食品添加劑的使用應符合國家規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細的記錄。
現榨飲料不得摻假
現榨果汁里使用了無資質的添加劑；火鍋底料、拉面湯頭明明是勾兌，卻不公示……面對被報道出的餐飲企業(yè)誠信缺失的行為，規(guī)范在保證食品安全的基礎上，也客觀地促進了餐飲企業(yè)誠信的建立。
規(guī)范要求，制作現榨飲料不得摻雜、摻假以及使用非食用物質；不得將回收的食品經加工后再次銷售；自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲企業(yè)，應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店內醒目位置或者菜單上予以公示。
超百人聚會食品需留樣
對于餐飲從業(yè)人員的健康管理，規(guī)范要求餐飲企業(yè)要建立每日的晨檢制度。
另外，學校食堂、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動服務和超過100人的一次性聚會，都應該對每餐次的食品成品留樣。
同時，有關人員健康狀況、原料采購驗收、食品留樣、投訴情況等均需有詳細記錄，并且要至少保留兩年。
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