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一、胡蘿卜汁的簡介和特性

胡蘿卜被譽(yù)為“小人參”富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、維生素，具有低卡路里、低鹽份、低油脂、低甜度、高纖維、高礦物質(zhì)等特點(diǎn)，且有抗突變、防癌、美容等功 效。以胡蘿卜為原料生產(chǎn)的瓶裝胡蘿卜汁飲料是一種價(jià)格低廉、營養(yǎng)均衡、方便銷售的飲料，非常適合大眾的消費(fèi)水平。根據(jù)我區(qū)胡蘿卜資源豐富的特點(diǎn)和國內(nèi)飲料 工業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀，我們在某廠進(jìn)行了玻璃瓶裝胡蘿卜飲料生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)，目的是為該廠無菌大包裝濃縮胡蘿卜汁生產(chǎn)線配備一條小型生產(chǎn)線，使其在胡蘿卜采摘期過 后，生產(chǎn)加工大包裝濃縮胡蘿卜汁的淡季里，以本廠自產(chǎn)濃縮胡蘿卜汁為原料，調(diào)配生產(chǎn)瓶裝飲料，從而平衡企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)和勞動(dòng)力，最大限度地發(fā)揮企業(yè)的經(jīng)濟(jì) 效益。

二、瓶裝胡蘿卜飲料的加工工藝

2．1 瓶裝胡蘿卜料的工藝流程



2．2工藝操作要點(diǎn)

2．2．1水處理


通過活性碳處理、離子交換及反滲透處理，凈化水質(zhì)，使其符合飲料用水標(biāo)準(zhǔn)。

2．2．2化糖


將化糖鍋內(nèi)的水加熱至60—8℃，然后加入砂糖，加熱至沸，過濾澄清。糖液濃度以60-70%為宜。80℃下保持13-15min殺菌。


2．2．3調(diào)配

將濃糖液、水、濃縮胡蘿卜汁按混合液可溶性固形物含量12-15%，總酸為0.3-0.6%加入調(diào)配罐中，攪拌均凈勻，然后加入適量增稠劑、穩(wěn)定劑，充分?jǐn)嚢韬筮M(jìn)行均質(zhì)。


2．2．4均質(zhì)

混合料液在60-70℃、18-20Mpa壓力下均質(zhì)。

2．2．5殺菌

將調(diào)配后的飲料迅速加熱至135℃，保持34s，趁熱罐裝。

2．2．6罐裝、密封

以容積為3350ml的玻璃瓶做罐裝容器。熱罐裝時(shí)料液溫度不低于85℃，采用真空罐裝，封蓋。

2．2．7二次殺菌、冷卻

密封后，飲料采用100℃蒸汽滅菌10-15min，分段冷卻至38℃。

2．2．8檢驗(yàn)

將殺菌冷卻后的成品堆放在倉庫內(nèi)，在不低于20℃的常溫下保持七晝夜，當(dāng)溫度超過25℃時(shí)可縮短至五晝夜。保溫后進(jìn)行檢驗(yàn)，剔除不合格的產(chǎn)品，觀察外觀以及進(jìn)行有關(guān)項(xiàng)目的檢驗(yàn)。

2．3 品質(zhì)要求

2．3．1感官指標(biāo)


色澤：橙黃色或呈橙紅色，有光澤，均勻一致。
氣味和味道：具有胡蘿卜應(yīng)有的滋味及氣味，焦糊味及其它異味。

組織形態(tài)：均勻混濁，不允許有雜質(zhì)存在。

2．3．2理化指標(biāo)


胡蘿卜含量汁≥11%
可溶性固形物≥12%
含酸量(檸檬酸汁)0.3-0.6%



2．3．3衛(wèi)生指標(biāo)

細(xì)菌菌數(shù)  <300個(gè)/ml

大腸菌群  <3個(gè)/100ml

致病菌未檢出


三、 瓶裝胡蘿卜飲料生產(chǎn)所需主要設(shè)備

瓶裝胡蘿卜飲料生產(chǎn)所需主要設(shè)備有：水處理裝置、均質(zhì)機(jī)、脫氣機(jī)、滅菌機(jī)、罐裝機(jī)、雙聯(lián)過濾器、化糖鍋、飲料泵等。


3．1胡蘿卜飲料工藝設(shè)備流程圖

圖1胡蘿Ｉ飲料工藝設(shè)備流程圖


3．2瓶裝胡蘿卜飲料加工主要生產(chǎn)設(shè)備．(見表1)

表1瓶裝胡蘿卜料加工主要生產(chǎn)設(shè)備

四、日產(chǎn)10ｔ胡蘿卜飲料的經(jīng)濟(jì)效益分析


對本生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，以日產(chǎn)10ｔ胡蘿卜飲料、生產(chǎn)期為30ｄ進(jìn)行核算，胡蘿卜汁飲料生產(chǎn)設(shè)備約42萬元，廠房及其它約30萬元，合計(jì)76萬元；20％提取綜合折舊維修費(fèi)，不考慮殘值因素；需工人20人，工資按每月500元／人計(jì)，其它附加按工資額的14％計(jì)。

表2日產(chǎn)10t胡蘿卜飲料的月成本利潤核算

計(jì)算結(jié)果顯示，該廠利用本廠自產(chǎn)的濃縮胡蘿卜汁生產(chǎn)胡蘿卜飲料，月利潤可達(dá)27．36萬元，銷售稅金及附加為19．2萬元，利稅總額為47．32萬元。

五、結(jié)論

本文論述的這條瓶裝胡蘿卜料小型生產(chǎn)線，飲是為生產(chǎn)無菌大包裝濃縮胡蘿卜汁的企業(yè)，在胡蘿卜采摘期過后生產(chǎn)加工的淡季里，以本廠自產(chǎn)的濃縮胡蘿卜汁為原 料，調(diào)配生產(chǎn)瓶裝飲料而設(shè)計(jì)的。設(shè)計(jì)遵循節(jié)能、實(shí)用、經(jīng)濟(jì)、合理、高效的原則，以實(shí)現(xiàn)工藝技術(shù)指標(biāo)要求為前提，選用了國內(nèi)的定型設(shè)備。

根據(jù)經(jīng)濟(jì)效益分析，目投產(chǎn)后，該廠在一年內(nèi)的均項(xiàng)該衡生產(chǎn)中，就可收回全部投資。該項(xiàng)目的投產(chǎn)，既能平衡企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)和勞動(dòng)力，大限度地發(fā)揮企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，又能帶動(dòng)農(nóng)村蔬菜種植業(yè)，推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)大力發(fā)展。因此，按該項(xiàng)目是投資少、見效快、效益好的理想生產(chǎn)項(xiàng)目。

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