1 工藝流程

1.1 銀耳浸提液的制取

銀耳→去雜→浸泡→清洗→切碎→熱浸提→過(guò)濾→銀耳浸提液。

1.2 紅棗棗漿的制取

紅棗→揀選→清洗→烘烤→浸泡→熬煮→打漿→過(guò)濾→棗漿。

1.3 銀耳紅棗飲料的制取

銀耳浸提液、銀耳小碎片、棗漿、蜂蜜和檸檬酸→混合調(diào)配→均質(zhì)→裝瓶→殺菌→冷卻→成品。整套銀耳粥飲料生產(chǎn)線設(shè)備價(jià)格 小型銀耳飲料加工設(shè)備廠家

2 操作要點(diǎn)

2.1 銀耳的處理

2.1.1 選料去雜 選擇色澤潔白、肉質(zhì)肥厚的高品質(zhì)銀耳為原料，去除雜質(zhì)。

2.1.2 浸泡清洗 用25℃～30℃的水將挑選好的銀耳浸泡2h～3h，至銀耳充分吸水膨脹，手捏時(shí)柔軟有彈性。將浸泡后的銀耳清洗干凈備用。

2.1.3 切碎片 將清洗后的銀耳用不銹鋼剪刀剪成3mm×4mm左右的小碎片，一方面利于浸提，另一方面也是為了增加飲料的口感風(fēng)味及感官效果。

2.1.4 熱浸提、過(guò)濾 將處理好的銀耳碎片放入鍋中加水熬煮，熬至小碎片用手指用力可捏爛，放入口中有咀嚼感。一般熬煮時(shí)間為20min～25min。將熬煮好的料液過(guò)濾，可以得到銀耳浸提液和銀耳小碎片。

2.2 紅棗的處理

2.2.1 紅棗的挑選、清洗 選擇成熟度高、肉厚核小、果肉緊密、棗香濃郁的紅棗，剔除霉變、蟲蛀部分，用水清洗干凈。

2.2.2 烘烤 將清洗干凈的紅棗瀝干水分，進(jìn)行烘烤。若加工量大，可采用烘房；若加工量小，也可采用烘箱。將紅棗在60℃溫度下烘烤1h，繼續(xù)在80℃～90℃條件下烘烤1h左右。待紅棗發(fā)出焦香味，將其取出晾涼。

2.2.3 熬煮、打漿、過(guò)濾 將烘烤后的紅棗加適量水浸泡至棗肉膨脹，然后入鍋熬煮至棗肉熟爛，用打漿機(jī)打漿。最好進(jìn)行兩道打漿，第1道打漿篩網(wǎng)孔徑為0.8mm，第2道打漿篩網(wǎng)孔徑為0.4mm。漿料過(guò)80目篩，控制加水量，使棗漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%左右。

2.3 銀耳紅棗保健飲料的配制

2.3.1 配方 生產(chǎn)100kg飲料的原輔料配比為：銀耳浸提液65.70kg，銀耳小碎片10.00kg，紅棗漿15.00kg，蜂蜜9.00kg，檸檬酸0.15kg，瓊脂和海藻酸鈉混合液0.15kg（瓊脂和海藻酸鈉的質(zhì)量比為2∶1）。

2.3.2 混合調(diào)配 將以上主輔料放在調(diào)配罐中，攪拌均勻后，經(jīng)均質(zhì)機(jī)在15MPa～18MPa的壓力下均質(zhì)2次，制得均勻穩(wěn)定的混合液。

2.3.3 裝瓶 將均質(zhì)后的料液裝入容量為250mL的透明玻璃瓶?jī)?nèi)，以增加銀耳紅棗飲料的感官效果。再按配方要求稱取銀耳小碎片裝入玻璃瓶中，用封罐機(jī)封口。

2.3.4 殺菌、冷卻 將封口后的瓶裝飲料放入溫度為95℃～100℃的熱水中常壓殺菌30min，然后將其冷卻。玻璃容器應(yīng)采取分段冷卻的方式，即100℃→80℃→60℃→40℃→室溫。如果采取其他容器包裝，殺菌后就可迅速冷卻至常溫，即得成品。

3 質(zhì)量指標(biāo)

3.1 感官指標(biāo)

銀耳小碎片大小一致，懸浮均勻；飲料呈半透明狀，性質(zhì)穩(wěn)定，不分層，不沉淀；色澤呈橙紅色，自然美觀；具有明顯的棗香味和銀耳香味，口感醇厚、酸甜適中。

3.2 衛(wèi)生指標(biāo)

符合GB2729-81的要求，無(wú)致病菌和由微生物引起的腐敗象征。

4 小結(jié)

（1）以銀耳、紅棗為主要原料，經(jīng)合理調(diào)配，可生產(chǎn)出色澤紅潤(rùn)、口感清新淡雅、營(yíng)養(yǎng)豐富的高檔飲品，非常適合中老年人飲用。

（2）該產(chǎn)品的工藝技術(shù)符合當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的新潮流。加工銀耳紅棗保健飲料，其資源豐富，價(jià)格低廉，生產(chǎn)周期短，工藝簡(jiǎn)單易掌握，投資成本小，經(jīng)濟(jì)效益高，家庭作坊和食品加工廠均可組織加工生產(chǎn)。整套銀耳粥飲料生產(chǎn)線設(shè)備價(jià)格 小型銀耳飲料加工設(shè)備廠家

二、銀耳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

銀耳是我國(guó)傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。中醫(yī)認(rèn)為，銀耳性平味甘，具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、補(bǔ)腎健腦、潤(rùn)膚健美和抗衰延年等功能，適于陰虛衰弱、病后體虛、皮膚干燥、老年體衰和無(wú)病強(qiáng)身者食用，銀耳在我國(guó)被認(rèn)為是“席上珍品”，與人參、鹿茸同俱盛名；紅棗，又稱大棗，中醫(yī)認(rèn)為，紅棗性溫味甘，具有補(bǔ)氣血、益五臟、悅顏色和抗衰老等功能，適于氣血虛弱、病后體虛、無(wú)病強(qiáng)身和老年人食用。銀耳與紅棗不僅營(yíng)養(yǎng)比較豐富，而且還含有多種功能性成分。每100g銀耳含蛋白質(zhì)5g、脂質(zhì)0.6g、碳水化合物60.5g、鈣380mg和鐵30.4g；每100g紅棗含蛋白質(zhì)3.3g、脂質(zhì)0.4g、碳水化合物72.8g、粗纖維3.1g和胡蘿卜素0.01mg。銀耳含有約16%的銀耳多糖，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，它具有提高機(jī)體免疫力和抑制腫瘤微擴(kuò)散等生理活性，臨床上用于肺結(jié)核、白紅胞減少癥和血管硬化等疾病的輔助治療；紅棗含有較高濃度的環(huán)-磷酸腺苷(CAMP)，是紅棗具有抗過(guò)敏作用的藥理成分，臨床上用于過(guò)敏性紫癜、急慢性肝炎、肝硬化和再生障礙性貧血的輔助治療。銀耳與紅棗性味相近，功能相似，宜于配伍食用。整套銀耳粥飲料生產(chǎn)線設(shè)備價(jià)格 小型銀耳飲料加工設(shè)備廠家

三、銀耳飲料營(yíng)養(yǎng)成分

銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無(wú)機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無(wú)機(jī)鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。

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四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀

品質(zhì)源自專業(yè)

作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個(gè)中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造最佳效益。

為此，我們追求完美，通過(guò)完善的設(shè)計(jì)、制造和售后服務(wù)，確保每一臺(tái)設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計(jì)性能。卓越品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無(wú)止境的進(jìn)取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機(jī)械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)專家。

溫州市科信輕工機(jī)械有限公司