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飲料市場異“菌”突起 專家：乳酸菌飲料選購有門道
進入數(shù)伏，飲料大戰(zhàn)開始正式打響了。除了碳酸飲料、茶飲料、果汁、礦泉水以外，乳酸菌飲料這兩年也異軍突起，近些年來更是呈現(xiàn)白熱化的競爭局面，甚至連超市促銷員都深有感觸地說，2012是乳酸菌飲料年。市面上的乳酸菌飲料五花八門，而且主打的都是腸道健康概念，孰優(yōu)孰劣，一般消費者該如何分辨呢？
活菌是否有效還要看菌種
細心的消費者在逛超市時會發(fā)現(xiàn)，根據(jù)放置地點的不同，類似的產(chǎn)品可分成兩類，一類是和牛奶和酸奶一起放置在冰柜里的乳酸菌飲料，另一類則是和碳酸飲料和果汁飲料被常溫放置的乳酸飲料。
在名稱上，這兩類飲料雖然只有一字只差，在本質(zhì)上卻是完全不同的。乳酸飲料是用牛奶、水、白砂糖、檸檬酸或乳酸調(diào)配而成的，它不經(jīng)過發(fā)酵，因而產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。
而乳酸菌飲料是以鮮乳或乳粉為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵培養(yǎng)制成的，另外按是否進行過殺菌處理，又可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。目前，這兩大類飲料在市場上都有各自代表性的產(chǎn)品。
乳酸菌飲料可以調(diào)節(jié)腸道健康，已是絕大部分消費者的普遍共識。在北京晨報聯(lián)合搜狐健康進行的“乳酸（菌）飲料消費網(wǎng)絡調(diào)查”結果中，也驗證了這一點。
在參與調(diào)查的1460名網(wǎng)友中，60%以上的人“經(jīng)常購買乳酸（菌）飲料”，而在“您認為乳酸飲料、活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料哪一種最有益健康”問題中，85%以上的網(wǎng)友更“認”活性乳酸菌飲料，其次是乳酸飲料，只有不到2%的人選擇了“非活性乳酸菌飲料”。那么事實是否如此呢？
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院博士生導師任發(fā)政教授表示，乳酸菌飲料的活性主要取決于所添加的菌種的活性，也有一少部分來自于菌的代謝物�！叭樗峋嬃鲜欠衲軌蛴行У匕l(fā)揮益生菌的作用主要取決于使用菌種的活性，其次是否能夠活著到達腸道�；罹遣皇潜人谰行В荒芤桓哦�，我們只能針對某一種菌來評價，比如干酪乳桿菌，肯定是活菌比死菌好�！�
當談論乳酸菌時談論的其實是菌株
任教授所說的干酪乳桿菌是活性乳酸菌飲料中添加的主要菌種之一，除此之外，記者還看到，很多活性乳酸菌飲料的成分表中羅列的菌種還包括嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌……不同品牌的乳酸菌飲料添加的菌多是其中的一種或是幾種，看起來并沒有太大區(qū)別，消費者又該如何從中挑選出更優(yōu)質(zhì)的乳酸菌飲料呢？
任教授告訴記者，所謂的嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌等都是菌種的統(tǒng)稱，它們只是告訴消費者添加了哪幾種菌，只是一個泛泛的概念，真正決定乳酸菌活性優(yōu)劣的其實是不同的菌株。菌株是一個菌種當中經(jīng)過選育得到的一個具有好性能的個體，好的菌株更能耐受胃液、膽汁的強酸強堿作用，使菌株以活性狀態(tài)到達腸道，增加腸道有益菌的數(shù)量，起到維持人體腸道菌群動態(tài)平衡，增強人體抵御力的作用。
“當我們談論某種乳酸菌好壞的時候，說的一定是某一個具體菌株，而不是泛泛談一種菌。
拿干酪乳桿菌來舉個例子，像有的活性乳酸菌飲料使用的干酪乳桿菌其實全稱應該是干酪乳桿菌代田株，代田株就表示這個產(chǎn)品所使用的乳酸菌菌株，和其他產(chǎn)品所使用的菌株是不一樣的。”任教授說，生產(chǎn)活性乳酸菌飲料的企業(yè)都有自己所使用的菌株，但菌株功能特性參差不齊。
菌株是決定乳酸菌飲料優(yōu)劣的根本，但這種菌株是否對人體安全、有效還需要大量實驗來論證。
任教授告訴記者，頂級的益生乳酸菌產(chǎn)品一定要具備四個要素：有明確菌株、經(jīng)過功能評價、安全驗證、有人體實驗數(shù)據(jù)作為基礎。這些目前只有一些乳酸菌飲料專業(yè)企業(yè)才具備。第二類產(chǎn)品是“拿來主義”，這類產(chǎn)品雖然也能達到一定的調(diào)節(jié)腸道健康的效果，但菌株并不是自己開發(fā)的。
任教授說，目前國內(nèi)乳酸菌飲料市場比較復雜，雖然大家都標注“調(diào)節(jié)腸道菌群、有益腸道健康”，但不同的菌作用機制不同，調(diào)節(jié)作用有強有弱，一般消費者很難分辨。那么如何做一個智慧的消費者在魚目混珠的市場中挑選出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品呢？下面讓專家教你幾招吧。
■新聞鏈接調(diào)查顯示９成人淪為腸囧族
生活不規(guī)律、工作壓力大、飲食結構失衡等不良生活方式，讓現(xiàn)代人的腸道不堪重負，許多人都淪為了“腸囧族”。近日，在全國多個城市收集到的萬余份調(diào)查問卷統(tǒng)計結果顯示，近90％的調(diào)查者被認定為是“腸囧族”，缺乏“腸”識，又面臨腹瀉、便秘、腹脹排氣，免疫低下等與腸道亞健康息息相關的問題等，是這一族群的通用標識。
來自臺灣陽明大學的“腸道健康專家”蔡英杰教授認為，所謂“腸囧族”是指腸道有明顯老化現(xiàn)象卻又沒有明顯病理改變的人群，通常面臨便秘或腹瀉等常見腸道問題，且生活習慣差、精神壓力大等。蔡教授說：“現(xiàn)代人很注重保養(yǎng)，人們用化妝品保養(yǎng)皮膚，吃補品保養(yǎng)身體，卻從來沒想過吸收營養(yǎng)的‘管道工’腸道也需要養(yǎng)護。不良生活習慣、精神壓力過大、飲食不均衡、疲勞、抗生素、疾病等都會引起腸道菌群失衡，這些早已讓我們的腸道不堪重負，而人們對腸道的重視卻遠遠不夠。腸道狀態(tài)關系到人體健康的方方面面，我們應該不遺余力地提升自己的‘腸識’，倡導益生菌健康法。”（文并攝晨報記者孔瑤瑤）
ＴＩＰＳ
我國益生菌飲料市場剛剛興起，尚不規(guī)范，消費者在選購這類產(chǎn)品時要擦亮眼睛。中國食品科學技術學會乳酸菌分會理事長、浙江大學食品科學與發(fā)酵工程研究所所長何國慶教授指出，選擇益生菌產(chǎn)品時，要注意以下幾點，同時也應避免以下誤區(qū)。
注意一：菌的活性和數(shù)量
活性乳酸菌飲料最關鍵的還是產(chǎn)品中所含菌的活性和數(shù)量。世界糧農(nóng)組織（FAO）及世界衛(wèi)生組織（WHO）專家聯(lián)合定義（2001）——益生菌是活的微生物，當攝入足夠數(shù)量時，能對宿主產(chǎn)生有益健康的作用，這是益生菌產(chǎn)生功效的基礎。國家標準規(guī)定，每毫升活性乳酸菌飲品中所含的活菌數(shù)不能少于100萬個。因此，只有含有一定活菌數(shù)的乳酸菌飲料才是真正能對人體健康產(chǎn)生積極作用的健康飲品。
注意二：品牌選擇有講究
擁有良好口碑的優(yōu)質(zhì)品牌能夠為消費者提供更多保障，無論是菌株的來源、生產(chǎn)過程，還是產(chǎn)品的食用歷史都值得信賴。
因此，選擇有著悠久歷史、在全球益生菌領域有較高威望的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品會比較有保障。
注意三：經(jīng)臨床驗證的功效性更安全
不管是有多好作用的產(chǎn)品，對人體最重要的依然是產(chǎn)品的安全性。益生菌的功效高度依賴于“菌株的特異性”，同屬于干酪乳桿菌的不同菌株不一定具有相同的功效。因此，特定益生菌菌株的功能一定要經(jīng)過長期大量的研究，并經(jīng)過臨床驗證才更具科學性，同時也能帶來更安全的飲用效果。
誤區(qū)一：是大包裝的就好嗎？
并不是大包裝就一定好，關鍵還要看活性乳酸菌飲品中菌的活性和菌的數(shù)量。國家標準規(guī)定，每毫升飲品中，活菌數(shù)量應不低于100萬個，并且只有能以存活狀態(tài)進入腸道的菌種才算好。
誤區(qū)二：含菌數(shù)量越多越好嗎？
需要明確的是活菌數(shù)量并不單單指產(chǎn)品中的活菌數(shù)，更是指能進入腸道的活菌數(shù)量。因此不能光看產(chǎn)品包裝上宣稱的菌數(shù)，而是要選擇能真正活著到達腸道的菌株，再加上每天補充，這才是最佳選擇。
誤區(qū)三：含菌種類越多越好嗎？
有些活性乳酸菌飲料同時含有多個菌種，其實并不是所含菌種越多越好，不同菌種的功效各有不同，要看菌種是否真正能對人體健康產(chǎn)生積極作用，最好能有臨床驗證數(shù)據(jù)才更有說服力。不同菌種間還有可能互相作用，作用后的效果更有待考證。
誤區(qū)四：是越濃稠的越好嗎？
活性乳酸菌飲品的濃稠度與活性乳酸菌產(chǎn)品的好壞無關，濃與稀僅能帶來口感的不同，而活性乳酸菌產(chǎn)品好與壞最關鍵還要看所含菌的品質(zhì)、活性與數(shù)量。
誤區(qū)五：保質(zhì)期越長越好嗎？
保質(zhì)期的長短不是衡量活性乳酸菌飲料的品質(zhì)優(yōu)劣的標準，各個產(chǎn)品使用的菌種特性完全不同，產(chǎn)品的保質(zhì)期也會有所差別。購買時建議挑選離生產(chǎn)日期近的新鮮產(chǎn)品。
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