一、乳酸菌飲料簡介

乳酸菌飲料即以鮮乳或乳制品為原料經乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等調制而成得制品。成品中蛋白質含量不低于7g/L的稱為乳酸菌飲料。（注：酸奶是以鮮牛乳或乳粉為原料,經保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵,再加入其他輔料調配,均質而制得的具有豐富營養(yǎng)價值和獨特風味的發(fā)酵型含乳飲料，成品中蛋白質含量不低于27g/l。乳酸飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料,以鮮奶或奶粉為原料,添加糖,水,穩(wěn)定劑,有機酸,果汁等輔料調制而成,其蛋白含量≥1％。該產品由于乳酸菌的發(fā)酵作用使牛乳中的乳糖被分解成半全套乳酸菌飲料生產設備 乳酸菌飲料灌裝設備廠家

二、乳酸菌飲料分類

1.活性乳酸菌

一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的數量不應少于100萬個。當人們飲用了這種飲料后，乳酸菌便沿著消化道到大腸，由于它具有活性，乳酸菌在人體的大腸內迅速繁殖，同時產酸，從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌則對人體無害。這種飲料要求在2~10℃下貯存和銷售，密封包裝的活性乳保質期為15天。全套乳酸菌飲料生產設備 乳酸菌飲料灌裝設備廠家

2.非活性乳酸菌

另一種是非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說的乳酸菌飲料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生產過程中的加熱無菌處理階段時已被殺滅。這種飲料可在常溫下貯存和銷售，也就不存在活性乳酸菌的功效。我們消費者在購買這類飲料時一定要看清產品標識及配料，區(qū)分好乳酸飲料、非活性乳酸菌飲料和活性乳，搞清楚它們的營養(yǎng)價值[1]  。

消費者在挑選和購買乳酸菌飲料相關產品時，應關注其相關標示，尤其是應學會區(qū)別殺菌型和未殺菌型乳酸菌飲料，從貯藏條件來看，未殺菌型乳酸菌飲料即活性乳酸菌飲料，應在低溫條件下（2-6℃）貯藏，產品從出廠、運輸到銷售均應在低溫條件下進行，而殺菌型乳酸菌飲料的貯藏條件不要求低溫，一般在室溫下銷售即可；從保質期來看，未殺菌型乳酸菌飲料在低溫條件下保質期一般為21天，而殺菌型乳酸菌飲料保質期則可達到6個月。

三、乳酸菌飲料與乳酸飲料的區(qū)別

乳酸菌飲料與乳酸飲料同屬酸性乳飲料，都是以鮮乳或乳制品為原料，前者經乳酸菌發(fā)酵加工制成，而后者則未經發(fā)酵加工制成。乳酸飲料保質期要比乳酸菌飲料長。兩類產品的成品中蛋白質含量都要求在0.7%以上。消費者在購買時，要根據其產品是否通過發(fā)酵，是否含有活性乳酸菌及其蛋白質含量進行選擇全套乳酸菌飲料生產設備 乳酸菌飲料灌裝設備廠家

四、乳酸飲料生產線】工藝流程如下： 

乳酸菌純培養(yǎng)物→母發(fā)酵劑→生產發(fā)酵劑 ↓ 原料乳預處理→標準化→配料→均質→殺菌→冷卻→加發(fā)酵劑

灌裝在零售容器內→在發(fā)酵室發(fā)酵→冷卻→后熟→凝固型酸奶 → 在發(fā)酵罐中發(fā)酵→冷卻→添加果料→攪拌→灌裝→后熟→攪拌型酸奶

五、科信部分工程車間生產現狀

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