科信機(jī)械資訊
科信飲料機(jī)械分類
花生杏仁飲料生產(chǎn)工藝
花生杏仁飲料（蛋白質(zhì)≥0.6%）
花生、杏仁均含有豐富的營養(yǎng)成分，而且口感和風(fēng)味較好，經(jīng)科學(xué)配方生產(chǎn)的花生杏仁飲料制品，不僅充分保留了花生、杏仁的天然營養(yǎng)，而且色澤乳白、香甜可口，冷飲可以消暑，熱飲潤肺除燥，它集“天然、營養(yǎng)、保健”于一身，能滿足各個(gè)年齡段人群的需求，適合全家一起享用。
花生杏仁飲品的組合滿足消費(fèi)者向往的天然、綠色、營養(yǎng)、健康等功能，符合飲料市場發(fā)展潮流和趨勢。
參考配方：
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原 料 名 稱 |
用量(%) |
原 料 名 稱 |
用量(%) |
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杏 仁 醬 |
2.00 |
烤花生香精 |
0.02 |
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花 生 醬 |
2.00 |
杏仁香精 |
0.02 |
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白 砂 糖 |
7.00 |
乙基麥芽酚 |
適量 |
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穩(wěn)定劑 RB |
0.38 |
小 蘇 打 |
適量 |
實(shí)驗(yàn)流程： 小蘇打 乙基麥芽酚+香精
杏仁醬→溶解→過膠體磨 ↓ ↓ ↓
花生醬→溶解→過膠體磨 → 混合→定容→調(diào)pH→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻，
穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖→溶解 ↑
成品
實(shí)驗(yàn)工藝：
飲料總量為1000ml。
1.花生醬溶解：將花生醬用大約200mL、85℃熱水溶解，過膠體磨，然后用150目濾布過濾
備用。
2.杏仁醬溶解：將杏仁醬用大約200mL、85℃熱水溶解，過膠體磨，然后用150目濾布過濾
備用。
3.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，
并保溫10min，與處理好的漿料混合。
4.混合、定容：加大月70℃左右純凈水定容至1000ml刻度，調(diào)pH值，加入香精、乙基麥
芽酚調(diào)香，并攪拌均勻。
5.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。
6.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。
7.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。
注意事項(xiàng)：
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
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