熱灌裝是相當于傳統(tǒng)飲料加工工藝而言，對于非碳酸化飲料，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是將預熱的或冷的產(chǎn)品灌裝入瓶（罐）內(nèi)，封蓋后按一定的殺菌方式進行巴氏殺菌或者高溫殺菌，然后冷卻干燥制成產(chǎn)品。而熱灌裝則需要對產(chǎn)品物料進行UHT殺菌（超高溫瞬時滅菌）或HTST殺菌，在80℃-95℃的溫度下進行灌裝，封蓋后通過自身的溫度對包裝容器內(nèi)壁及瓶蓋進行殺菌（其中過程需要通過倒瓶傳送帶對瓶蓋倒瓶殺菌）。在1987年日本的熱灌裝飲料產(chǎn)量已超過冷灌裝飲料產(chǎn)品。

熱灌裝工藝具有高效、節(jié)能的效果，因為熱灌裝工藝全部操作均在流水線上完成，能有效的提高生產(chǎn)效率，減少能耗和人工操作，熱灌裝工藝可最大限度的保存產(chǎn)品風味和營養(yǎng)成分，因為熱灌裝飲料必須與HTST或UHT殺菌共同進行，升溫和降溫都很迅速，沒有密封后的二次殺菌，故可以減少產(chǎn)品的受熱時間，降低對風味和營養(yǎng)成分的熱破壞，沒有第二次殺菌，同時降低了本道工序中發(fā)生的瓶破和跳蓋等現(xiàn)象的出現(xiàn)。

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