一、概述：
  溫度即所謂的“發(fā)酵過程熱”，發(fā)酵過程的重要控制單元，直接影響反應(yīng)過程速度及生物質(zhì)的轉(zhuǎn)化方向，記得前文說過，發(fā)酵過程生物的生命過程演化和人的生活一樣，“適合的溫度，人的精神高，精力充沛，生產(chǎn)力大，效率高，勞動報酬就多，創(chuàng)造的價值就大”，相反不適合的溫度氣候、環(huán)境壓力等就不適合人的生產(chǎn)和生活，或給生產(chǎn)和生活帶來很多不便，如我國的“西北高原氣候”，低壓缺氧、寒冷干燥、日照時間長，太陽輻射強等特點，給農(nóng)作物的生長、人們的生活都帶來不便影響。
對微生物而言，溫度影響著反應(yīng)速度、影響著酶的特性、影響著基質(zhì)的轉(zhuǎn)化等等，所以需結(jié)合不同生物酶的特性利用工程手段實現(xiàn)酶、菌種等生物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)并創(chuàng)造生物工程的更高價值。

二、下面就發(fā)酵過程溫度升高的原因及其對微生物生長和產(chǎn)物合成的影響有哪些?發(fā)酵溫度如何管理？
1、發(fā)酵過程溫度升高的原因：
1.1、生物熱  
1.2、攪拌熱   
1.3、蒸發(fā)熱  
1.4、輻射熱
2、對微生物生長的影響：
2.1、影響酶的活性、影響細(xì)胞內(nèi)各種反應(yīng)速度
2.2、每種微生物都有最低生長溫度、最高生長溫度、最適生長溫度
2.3、在最適范圍內(nèi)生長速度隨溫度升高而增加，生長周期縮短
2.4、不同生長階段的微生物對溫度的反應(yīng)不同
3、產(chǎn)物合成的影響：
3.1、影響反應(yīng)速度
3.2、溫度影響酶系的組成及酶的特性
3.3、溫度影響發(fā)酵的方向
3.4、溫度還影響基質(zhì)溶解度
4、發(fā)酵溫度的管理：
4.1、根據(jù)菌種及生長階段來選擇最適溫度
4.2、根據(jù)培養(yǎng)條件選擇最適溫度
4.3、根據(jù)菌生長情況來選擇最適溫度

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